JBO电竞:“方便菜”变“放心菜”需要通过监管来实现所谓预制菜，从字面上理解，就是事先作过预加工处理的食物，这些半成品或者成品，只要稍作加工便可食用，既方便又省事。

　　对于预制菜，消费者存在担忧实属正常，而最让人们担忧的两个方面便是“营养”和“安全”问题，前者可以通过技术来提高，后者则需要通过监管来实现，让“方便菜”变“放心菜”。

　　2022年底，上海市市场监管局结合实际，制定了《上海市预制菜生产许可审查方案》并于2023年2月起正式实施。《方案》明确了非即食冷藏预制菜产品的生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度和试制产品检验报告等要求；规定了冷藏食品原料、半成品、成品储存运输的温湿度监控、记录等要求；对使用食品添加剂进行了规范。

　　顾振华向记者介绍，协会出台的上海预制菜团体标准，将预制菜根据产品用途、产品贮运销售条件、产品加工方式及主要原料多个维度来分类。若按产品用途分类，可分为：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜。“也就是说，并非只有完全做好只需加热一下的才叫预制菜，符合要求的即烹半成品菜和符合要求的即配净菜都算预制菜。”

　　再比如，根据产品贮运、销售条件分类，预制菜可分为冷冻、冷藏、常温。也就是说，那些每年春节都热销的老字号外带年夜饭，无论冷藏、冷冻、常温，都属于预制菜。

　　他表示jbo官网，预制菜并不是一个新品类，而是一个新概念，将以往符合这个概念的食品“装进去”。团体标准对各小类中预制菜的含义进行了明确，比如虽然预制菜包含半成品菜和净菜，但并非所有的半成品菜和净菜都属于预制品菜，“比如，能被称为预制菜的净菜，必须是已经过预处理、调制和/或熟制的，可直接作为主要原料与其他食品原料熟制的，也就是说，要在工业化、标准化体系下生产，要有预包装，散装的不能算。”

　　问题就是机遇。2023年中央一号文件首次出现“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”的提法，在它的加持下，地方层面，包括广东、福建、山东、河南等在内的多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，以支持当地预制菜产业发展。

　　“多年以来，上海的消费市场规模居全国城市首位，近年来，消费端人口结构小家庭化、老龄化又越发明显，这一切足以支撑上海做大预制菜产业。”上海商情信息中心主任原立军对记者说，“上海预制菜产业发展优势在于，一是国际头部企业引领，益海嘉里、联合利华、百胜、泰森等全球产业巨头，在上海深耕多年；二是涌现出一大批国内头部企业，如紫燕、清美以及在上海发展壮大起来的‘预制菜第一股’味知香(32.070, -2.27, -6.61%)等；三是上海是名副其实的国际美食之都，是‘世界食材、环球风味、中华美食、上海味道’的聚合体，这一切，都为预制菜产业的可持续发展，提供了不竭的创新动能和丰富的消费场景”。

　　去年年末，金山区预制菜产业联盟正式成立，它是上海市首个串联起预制菜上下游生产企业、流通型平台企业、金融单位、科研院校jbo官网、物流、品牌营销等跨领域行业的预制菜产业联盟。

　　据了解，金山是上海食品产业聚集区，预制菜产业起步较早，有着良好的发展基础，食品生产企业数量在全市排名第二（占全市的12.2%），预制菜类别生产企业占全市的19.0%。金山优良的生态环境、丰富的农产品(5.640, -0.39, -6.47%)资源，为预制菜产业的发展提供了得天独厚的条件和优势。比如，位于廊下的“都市中央厨房”作为全市唯一的预制菜产业园区，已经形成较为完整的产业链，拥有相关企业30余家，年产值近20亿元。

　　去年年底，上海市食品安全工作联合会预制菜专业委员会成立jbo官网，上海良友集团、清美、龙神、豫园商城、紫燕、盘点、鑫博海等上海预制菜产业的头部企业作为首批成员单位加盟。

　　更值得关注的是，如今，随着国际市场对中华美食预制菜需求日益庞大，预制菜出口还能成为上海外贸出口的增量。

　　这可以参考国内一些预制菜头部品牌在海外市场的表现。资料显示，去年1-7月，冠海水产出口预制菜1.7亿元，同比增长18.5%；1-8月，国联水产(4.000, -0.31, -7.19%)在RCEP市场出口预制菜7470万元，同比增长12.7%；2023年上半年广东口岸出口预制菜160.5亿元，增长10.3%。

　　专家指出，其实国外市场对预制菜的接受度远高于国内。如美国西斯科Sysco是北美最大的食品配送企业和最大的食品销售企业，也是全球预制菜行业的引领者，年营收达到686.36亿美元（约合人民币5017亿元），向全球约72.5万个客户提供食品和相关服务，为36万家餐厅和饭店提供餐食。

　　又如，上世纪50年代至70年代，日本政府开始支持预制菜。1990年后的30年间，日本冷冻食品C端市场占比从25%提升到50%。到2021年，C端市场超过了B端，同时，冷冻预制菜产值也占到了日本冷冻食品总产值的90%。

　　“工业化、标准化生产的预制菜，为上海味道走向世界餐桌提供了更大可能。”原立军认为，预制菜不再仅是解放双手，填饱肚子，满足味蕾的“方便菜”，更是富含文化，温暖心窝，提供情绪价值，到达的“礼品菜”“民族菜”“文化菜”，是生产端、市场端和消费端齐欢迎的“大众菜”，“甚至未来上海企业可以走出去，把预制菜工厂建到海外，成为上海高质量发展的一张新名片。”返回搜狐，查看更多